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"샐러리, 가열 조리하더라도 앨러지 반응 여전"
[ 2002년 03월 29일 09시 35분 ]
샐러리에 대한 앨러지 반응이 있는 경우 샐러리를 가열처리해도 앨러지 반응이 지속된다는 결과가 Allergy지에 보고됐다.

서구 국가에서 샐러리는 조리되거나 양념의 재료로 흔히 사용되는 채소.
유럽 연구진은 날(raw) 샐러리나 조리된 샐러리에 앨러지 병력이 있는 12명을 대상으로 이중맹검 위약대조 방식으로 날 샐러리, 조리된 샐러리, 샐러리 양념에 대한 반응을 조사했다.

또한 면역글로불린 E에 대한 혈청 분석도 수행했다.

그 결과 조리된 샐러리를 섭취한 11명 중 6명은 조리된 샐러리에 양성 반응을 보였으며, 샐러리 양념을 섭취한 5명 중 5명 모두 양성 반응을 나타냈다.

또한 양성 반응이 나타난 4명은 샐러리를 섭씨 100도에서 가열처리했을 때에도 샐러리에 대한 앨러지 발생 가능성이 유지됐다.

연구진은 샐러리에 대한 앨러지 반응이 있는 경우 가열 조리한 샐러리에도 앨러지 반응을 나타낼 수 있다고 결론지었다.
윤의경기자 ekyeun@dailymedi.com
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