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영동세브란스, 저염식 조리 시연회 성료
[ 2003년 06월 20일 02시 32분 ]
영동세브란스병원 심장내과와 영양과는 최근 교직원 식당에서 의료진과 환자 및 보호자 등 80여명이 참석한 가운데 저염 조리식 시연회를 가졌다.

저염 조리식은 심장질환 환자 및 가족들에게 환자들이 가장 적응하기 힘든 저염식의 어려움을 다양한 조리방법을 통해 해결하기 위해 영동세브란스병원 영양과와 연세대 식품영양연구소가 공동으로 개발한 음식이다.

이날 시연회에서는 오메가 3 지방산이 풍부해 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 꽁치를 이용한 ‘발사믹 소스를 곁들인 꽁치구이’를 비롯 ▶ 저염 와사비 간장을 곁들인 김마끼 ▶ 두부선 ▶ 모시조개탕 등 음식 자체의 소량의 염분을 가지고 있는 재료를 통해 최고의 맛을 낼 수 있는 메뉴 4가지가 선보였다.

시연회에 참석한 환자와 보호자 전원은 저염식 시식후 실시한 설문조사에서 “가정에서 저염식을 실천하겠다”고 답해 저염식에 큰 관심을 보였다.

병원 이송미 영양과장은 “각종 저염 소스를 개발해 맛있게 먹을 수 있는 음식을 개발하고, 짠맛이 식사 섭취에 가장 영향을 많이 주는 시점을 고려하여 첫 입맛을 돋구는 음식에 집중적으로 염분을 사용하는 등 여러 과정을 거쳐 저염식 메뉴를 탄생시켰다”고 말했다.
박재붕기자 parkjb@dailymedi.com
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