|
햄·소시지와 같은 육가공식품을 직화하면 발암성 물질 PAH(다환방향족탄화수소류)가 크게 증가하는 것으로 확인됐다.
인제대 박흥재 교수 연구팀은 숯불구이처럼 불에 직접 굽거나 프라이팬을 사용해 굽는 등 조리방법을 다르게 설정하고 육가공식품 13종 PAH 함량을 분석해 결과를 도출했다고 3일 밝혔다.
PAH는 발알성 물질로 알려졌는데 고온에서 육류를 조리할 때 생성된다.
박 교수팀은 조리하지 않은 육가공식품에서 검출한 PAH와 조리 방법을 달리해 가열한 육가공식품에서 나온 PAH를 비교하는 방법으로 실험을 진행했다.
가열 조리전 육가공식품 13건 가운데 5건에서 PAH가 ｇ당 0.6~7.2ng(나노그램)이 검출됐다.
프라이팬으로 가열 조리한 육가공식품은 5건중 4건에서 PAH가 g당 12.3~22.1ng이 검출된 반면 불꽃이 직접 닿는 숯불구이 방식으로 조리한 육가공식품은 검사한 5건 모두에서 PAH가 g당 12.7∼367.8 ng이나 검출돼 가열 조리전보다 크게 증가했다.
박 교수 연구팀은 “PAH는 대부분 인체에 유입되기 때문에 육가공식품을 직화하는 행동은 피하는 등 주의가 필요하다”고 강조했다. |
